SKROBIA ZIEMNIACZANA - MĄKA ZIEMNIACZANA

Skrobia ziemniaczana jest jednym z najbardziej wielofunkcyjnych surowców w przemyśle spożywczym. W części zastosowań wykorzystuje się jej naturalne właściwości do tworzenia żeli i zagęszczania. W przemyśle spożywczym i farmacji skrobia jest stosowana do nadawania produktom odpowiedniej tekstury, wyglądu (postaci), wilgotności, konsystencji i trwałości podczas przechowywania.

W przemyśle spożywczym jako zagęstnik zup, sosów itp., do produkcji kisieli, do wypieku ciast, w produkcji dekstryn, hydrolizatów skrobiowych, syropów skrobiowych, glukozy, modyfikatów skrobiowych. W przemyśle włókienniczym przy apreturowaniu tkanin. Ponadto stosowana w przemysłach: papierniczym, wydobywczym, farmaceutycznym, odlewniczym, jak również w gospodarstwie domowym. Skrobię ziemniaczaną stosuje się również do produkcji flokulantów, klei i innych preparatów technicznych.

Skrobia ziemniaczana otrzymywana jest przez mechaniczne oddzielenie od innych części składowych ziemniaka a następnie wypłukanie, oczyszczenie, wysuszenie i odsianie.

Skrobia to roślinny polisacharyd zbudowany z reszt glukozy, w skład skrobi wchodzą dwa polisacharydy:

• amyloza, stanowiąca 20-30% naturalnej skrobi,
• amylopektyna, stanowiąca 70-80% skrobi.