MALTODEKSTRYNA

Równoważnik dekstrozowy - 10-20

Maltodekstryny charakteryzuje niska słodycz, łatwostrawność, wysoka lepkość, łatwa rozpuszczalność, wysoka higroskopijność. Dzięki szerokiemu zakresowi depolimeryzacji skrobi (DE) maltodekstryny posiadają różnorodny skład mieszaniny cukrów; wykazują właściwości emulgujące, wypełniające stabilizujące, sklejające spulchniające, przedłużają świeżość,redukują słodycz, uwypuklają smak i zapach, opóźniają proces krystalizacji.

ZASTOSOWANIE:

• maltodekstryny ze względu na swój skład i własności znalazły szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego są uniwersalnym nośnikiem w procesie suszenia soków, barwników, aromatów 
• w produkcji wyrobów cukierniczych są składnikiem wszelkiego rodzaju pomad i przekładek, zwiększają wyrównanie wilgotności względnej, zabezpieczają przed twardnieniem i krystalizacją cukrów, działają korzystnie na słodki smak i plastyczność wyrobów (maltodekstryny zawierają np. karmelki twarde i nadziewane, drażetki, polewy cukiernicze) 
• w piekarnictwie cukierniczym maltodekstryny polepszają konsystencję wyrobów, regulują lepkość ciasta, jego kruchość i porowatość, zapobiegają nadmiernemu wysuszeniu, przedłużają świeżość (maltodekstryny zawierają np. ciasta drożdżowe, sucharki, herbatniki, biszkopty, wafle, nadzienia do ciast, kremy do tortów)
• w produktach spożywczych sproszkowanych (sosy, zupy, przyprawy, ekstrakty owocowe) poprawiają wartość odżywczą, ułatwiają upłynnienie, poprawiają własności emulgujące i stabilizujące, zwiększają równowagę wilgotności względnej  dzięki rozwiniętej powierzchni mogą służyć jako nośnik aromatów, barwników i tłuszczów
• w produkcji napojów odżywczo-wzmacniających pozwalają podwyższyć suchy ekstrakt, obniżają słodycz, uwydatniają działanie substancji aromatycznych (maltodekstryny zawierają np. napoje i syropy owocowe, napoje regeneracyjne i izotoniczne) 

Produkt: drobny proszek, jednolita, gładka, dopuszczalne lekkie zbrylenia łatwo rozsypujące się pod naciskiem

Kraj pochodzenia: Francja/Belgia

Składniki: maltodekstryna

Może zawierać śladowe ilości: soi, jaj, nasion sezamu, seleru, orzechów i orzeszków ziemnych, gorczycy, glutenu.

Wartość odżywcza w 100g produktu (może ulec zmianie ze względu na naturalne wahania właściwości surowców):

• Wartość energetyczna (energia): 1607 kJ/378 kcal
• Tłuszcz: <0,1g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone (kwasy nasycone) 0g)
• Węglowodany: 94,5g (w tym cukry 8g)
• Białko: <0,1g
• Sól: 0g